كما يوحي الاسم، المانجو المجفف هو الشكل المجفف لثمار المانجو من شجرة المانجو (اسمها العلمي مانجيفيرا إنديكا). تُعد المانجو من أشهر الفواكه الاستوائية، وتتميز بمذاقها الحلو وفوائدها الصحية العديدة. ومع ذلك، تفسد هذه الفاكهة الموسمية بسرعة كبيرة، لذا يُعد تجفيفها وسيلةً لزيادة مدة صلاحيتها.